4h30 - Préparation matinale : La journée commence tôt pour garantir des bagels frais aux clients. Je me rends à la boutique pour préparer la pâte et façonner les bagels.

6h00 - Première fournée au four : La première fournée entre au four. Pendant la cuisson, je m’assure que les autres ingrédients pour les garnitures — comme le saumon, le fromage à la crème et les légumes frais — sont prêts.

7h30 - Ouverture de la boutique : Les portes s’ouvrent pour accueillir les premiers clients, souvent des habitués qui viennent pour leur petit-déjeuner ou un café à emporter.

9h00 - Rush du matin : C’est l’heure de pointe avec l’arrivée des travailleurs qui viennent acheter leur déjeuner. Je jongle entre la préparation des bagels et le service à la clientèle.

12h00 - Pause déjeuner : Quand la foule diminue, je prends une courte pause tout en surveillant la boutique.

14h00 - Gestion et administration : Je profite de l’après-midi plus calme pour gérer les tâches administratives, vérifier les stocks et commander les ingrédients manquants.

16h30 - Préparation de l’après-midi : Reprise de l’activité avec les clients de l’après-midi recherchant des snacks ou du thé.

18h00 - Nettoyage et fermeture : À la fermeture, je nettoie la boutique et prépare déjà la pâte pour le lendemain matin.