Rentabilité du modèle : Un caviste peut espérer une marge brute de 30% à 50% sur ses produits selon le positionnement et la qualité de l’offre. Ce qui dépend fortement de l’emplacement et du choix des produits proposés.

Salaire brut et net moyen : Si le chiffre d’affaires annuel du commerce se situe autour de 200 000 €, le salaire brut mensuel possible pourrait avoisiner les 2 500 €, avec un salaire net d’environ 2 000 € après déduction des charges sociales et fiscales.

Charges moyennes : Il est primordial de prévoir les charges telles que le loyer, les frais d’électricité, d’eau, d’assurance ainsi que les cotisations sociales obligatoires qui constituent environ 50% du salaire brut.

Masse salariale : Si le commerce se développe, embaucher un ou plusieurs employés devient nécessaire, ce qui peut alourdir la masse salariale et impacter le salaire net du propriétaire.

Délai pour atteindre le salaire : Il est courant que les nouveaux commerces atteignent une rentabilité suffisante pour verser un salaire viable au propriétaire entre les deuxième et troisième années d’activité si le plan d’affaires est bien structuré et respecté.