• Préparation matinale : Dès 6 heures du matin, je me rends au marché de Rungis pour sélectionner les ingrédients frais nécessaires à la journée. Cela inclut du poisson pour les sushis, des légumes pour les accompagnements et des condiments japonais authentiques.

• Mise en place en cuisine : De retour au restaurant, je fais une vérification complète de la mise en place. Cela signifie couper les légumes, préparer le poisson et contrôler la qualité de chaque produit.

• Ouverture du restaurant : À midi, nous ouvrons les portes aux premiers clients. La partie service commence, où je salue les clients avec un “Irasshaimase”, en veillant à ce que chacun se sente spécial.

• Service du déjeuner : Pendant le service, je supervise la cuisine, vérifie la présentation de chaque plat et veille à ce que tout soit en accord avec les standards.

• Pause après-midi : À 15 heures, une courte pause permet de refaire le plein d’énergie. C’est également le moment de préparer les sauces maisons pour le dîner.

• Service du soir : L’heure de pointe nocturne commence à 19 heures. Le restaurant s’anime alors que les commandes affluent. Je m’assure de maintenir la même qualité pour chaque plat.

• Clôture de la journée : Après la fermeture à 23 heures, une rapide réunion d’équipe pour débriefer de la journée, puis nettoyage et préparation pour le lendemain.

Cette routine quotidienne témoigne de la passion et du dévouement nécessaires pour offrir une expérience gastronomique japonaise authentique.