6h30 : Début de la journée alors que je me rends à la brasserie pour préparer l’ouverture. Je vérifie les stocks et passe commandes aux fournisseurs pour garantir la fraîcheur des ingrédients.

8h00 : Accueil de l’équipe en salle et en cuisine. Nous passons en revue les réservations et discutons des plats spéciaux du jour.

9h00 : Ouverture des portes. Les premiers clients, souvent pour un café rapide ou un petit-déjeuner complet, commencent à arriver. L’atmosphère est détendue avant le rush du déjeuner.

11h30 : Préparation pour le service du midi. La cuisine entre en ébullition tandis que l’équipe en salle dresse les tables avec soin.

12h00 - 15h00 : Heure de pointe pour le déjeuner. Je circule entre la salle et la cuisine, m’assurant que tout se déroule sans accroc. L’interaction avec les clients est cruciale pour mesurer leur satisfaction.

15h30 : Temps calme après le service du midi. L’équipe effectue un nettoyage rapide et une réorganisation pour le service du soir. C’est aussi le moment pour moi de gérer la paperasse administrative.

18h30 : Retour des clients pour le dîner. Les habitués et les touristes affluent, appréciant l’ambiance chaleureuse de la brasserie.

21h00 : Derniers services et clôture de la cuisine. Nous nous assurons que l’expérience de chaque client a été à la hauteur, effectuant les ajustements nécessaires pour le lendemain.

23h00 : Fermeture du restaurant. C’est l’heure de débriefer avec l’équipe sur les réussites et les points d’amélioration de la journée avant de quitter la brasserie.