Culturellement, La Croissanterie a fait le choix de ne pas exploiter d’usine de fabrication en propre pour ne pas être dépendante d’un outil industriel intégré et ainsi pouvoir acheter à tout moment, les meilleurs produits aux meilleurs prix. Une organisation au service de la qualité La direction achat réalise un travail de sourcing très important pour référencer ses produits aux meilleures conditions possibles, et ainsi en faire bénéficier l’ensemble du réseau : filiales et franchises, via une plateforme surgelés et une plateforme produits secs. Une solution de gestion commerciale développée pour ses besoins spécifiques, permet notamment, de passer directement des restaurants les commandes de produits surgelés et de produits secs ; celles-ci étant traitées en temps réel via une transmission EDI à la Plateforme correspondante ou au fournisseur direct. Les livraisons se font en 48 heures sur les restaurants. Pour ce qui concerne les commandes en produits frais et boissons, elles sont passées du restaurant auprès de ses fournisseurs référencés et livrées directement par le fournisseur luimême. Cela étant, pas de stocks sur les restaurants La Croissanterie ou très peu ; la durée de vie des produits étant très courte et leur rotation très rapide. De plus, les restaurants ont la possibilité de s’approvisionner plusieurs fois par semaine, ce qui limite la valeur du stock ainsi que la zone de stockage nécessaire. Un nouveau design en 3 espaces distincts Le design très «tendance» de La Croissanterie placé sous le signe du «Goût du Naturel» s’appuie sur les valeurs chaleureuses de la marque, en les requalifiant avec plus de modernité et d’élégance autour de tonalités à la fois douces, chaudes et lumineuses comme l’orange et le vert/bleu Caraïbes. Une approche qui exprime pleinement l’évolution du réseau sur les thèmes des saveurs, de l’équilibre, de la naturalité. Voici donc un nouveau concept qui révolutionne le marché de la restauration rapide en proposant une nouvelle approche architecturale structurant le restaurant en 3 espaces très distincts : • La Terrasse : Un premier espace «Vente à emporter/snacking rapide». Une réponse pour les accros du shopping qui souhaitent se restaurer sur le pouce. • La Pause Déjeuner : Une salle spacieuse et confortable pour prendre le temps d’une pause déjeuner à deux ou à plusieurs en offrant toujours la vision de l’offreproduits pour faciliter les envies en fin de repas. • Le Lounge : Un espace à l’écart des flux de circulation, pour une vraie pause détente. Une association fauteuils bas dans une ambiance feutrée et intimiste. Un effet bibliothèque/ galerie d’art en relation avec l’identité de La Croissanterie dans une tonalité décalée voire impertinente. Nouveau design, innovation, fraîcheur, qualité, nouveauté constante des produits : autant d’éléments qui permettent à La Croissanterie de constamment se renouveler depuis plus de 30 ans. La belle histoire de ce réseau leader du snacking n’est pas prête de se terminer. ■