Concept de périphérie commerciale, « La Boucherie Restaurant » s'adresse à des professionnels de la restauration, des cadres de la distribution ou des investisseurs purs. Ouvert 7 jours/7 pour déjeuner ou dîner, un établissement requiert dès l'ouverture un effectif moyen de 15 à 20 personnes (dont le franchisé et/ou son directeur d'établissement).
La capacité d'un bâtiment solo est d'environ 150 places assises (hors terrasse) et environ 200 à 300 couverts/jour. Le chiffre d'affaires moyen de ce format de restaurant est de 1,5 M€ à 2,5 M€ HT.
