Le premier critère qui doit influencer le choix est bien entendu la capacité d’investissement. La restauration traditionnelle demande en effet au minimum 500 000 euros, mais plus souvent il s’agit d’un million d’euros pour trouver l’emplacement adéquat, une surface suffisante, parfois un parking, etc. C’est aussi une des raisons pour lesquelles la restauration rapide évolue rapidement. Le nombre de candidats est évidemment bien plus élevé du simple fait que le coût d’installation est nettement moins important. Il s’agit d’un créneau qui est à présent bien installé en France. Une révolution : la restauration rapide C’est l’enseigne américaine McDonald’s qui a provoqué une véritable révolution en son temps. Non seulement par le fameux hamburger qui a fait horreur à tous les amateurs de cuisine traditionnelle, qui ont parié sur son échec, mais aussi par l’organisation. Une organisation typiquement américaine où tout est prévu, pensé et minuté. Un concept sans faille qui permet de garantir une vraie rentabilité. Le sandwich jambon-beurre existe depuis toujours, ou presque, mais évidemment, il ne s’agissait que d’une offre complémentaire, qui n’était pas organisée en tant que concept. Depuis McDo, les entrepreneurs ont compris qu’il y avait véritablement un créneau à investir et qu’il fallait absolument s’y intéresser. Des "me too" ont commencé à essaimer, mais seuls les concepts bien étudiés ont eu une chance de persévérer. Pour choisir une franchise, il convient donc de prêter une grande attention à la façon dont il a été construit et dont il fonctionne au niveau du ou des pilotes. Des nouveautés Si l’on retrouve des produits basiques et/ou bien intégrés dans notre culture, tels que la pomme de terre, la cuisine de terroir, les franchises se lancent de plus en plus sur les nouvelles tendances. On retrouve ainsi une concurrence féroce entre enseignes investissant la cuisine japonaise revisitée, mais aussi des sociétés qui sont novatrices en matière de bien-être, d’équilibre nutritionnel, ou de développement de gammes sur le café ou le thé entre autres. Le fait est que ce secteur reste l’un des plus dynamiques du marché et une source d’innovation importante. Les opportunités pour les entrepreneurs sont donc bel et bien présentes. Un point cependant à ne pas négliger : il convient de bien anticiper le temps qu’il faudra consacrer à cette création d’entreprise. La restauration et l’alimentation sont des métiers très exigeants en termes de planning et certaines enseignes demandent plus d’investissement temps que d’autres. ■