Pour ouvrir une franchise de poke il faut prévoir un apport de 45 à 60 k€, et envisager un investissement global variant entre 60 et 350 k€. Le chiffre d'affaires prévisionnel est compris entre 850 et 1000 k€ selon les différentes enseignes. Pour ce qui est du local commercial, il devra être situé dans une zone de chalandise de 99995 à 100000 habitants, et présenter une surface de vente comprise entre 50 et 120 m2. Les franchises de poke se différencient aussi par rapport au nombre de salariés à prévoir, il varie entre 1 et 6 salariés d'un réseau à l'autre.