Pour ouvrir une franchise de charcuterie il faut prévoir un apport de 20 à 45 k€, et envisager un investissement global variant entre 150 et 500 k€. Le chiffre d'affaires prévisionnel est compris entre 3 et 630 k€ selon les différentes enseignes. Pour ce qui est du local commercial, il devra être situé dans une zone de chalandise de 15000 à 25000 habitants, et présenter une surface de vente comprise entre 40 et 600 m2. Les franchises de charcuterie se différencient aussi par rapport au nombre de salariés à prévoir, il varie entre 0 et 5 salariés d'un réseau à l'autre.